KURASI MEDIA – Apakah Anda pernah mendengar, salah satu saran untuk membuat rebusan daging agar cepat empuk adalah dengan memasukkan garpu atau sendok logam ke dalamnya?
Banyak yang mengira hal tersebut adalah mitos. Tetapi, menurut pakar dari IPB University, kebiasaan tersebut ternyata ada dasarnya secara ilmiah.
Dosen Fakultas Peternakan IPB University, Dr. Tuti Suryati, menjelaskan bahwa garpu atau sendok logam benar-benar bisa membantu mempercepat proses empuknya daging.
Baca Juga:8 Tips Memilih Daging Ayam Mentah yang Segar dan Aman DikonsumsiCara Menyimpan Daging Kurban Agar Tetap Tahan Lama dan Segar
“Keberadaan sendok dalam air rebusan dapat meningkatkan dan mempertahankan panas air dan udara dalam panic lebih stabil,” ujarnya dikutip sumber kredibel, Minggu (21/9/2025).
“Panas tersebut kemudian ditransfer ke jaringan daging, sehingga daging menjadi lebih cepat empuk dibandingkan tanpa menggunakan sendok atau garpu logam,” tambahnya.
Karena itu, sendok maupun garpu logam memiliki peranan sebagai konduktor panas yang menjaga suhu rebusan tetap optimal.
Rahasia daging empuk selain menggunakan sendok logam
Selain trik sendok logam saja, Dr. Tuti pun membagikan teknik populer lainnya yang dikenal sebagai metode rebus 5-30-7.
Cara tersebut bisa menjadi alternatif, jika Anda tidak mempunyai panic presto. Berikut langkah-langkahnya:
1. Rebus daging selama 5 menit dalam air mendidih, dengan api sedang-besar, panic tetap tertutup.
2. Matikan api dan diamkan selama 30 menit, biarkan panas terperangkap.
3. Rebus lagi selama 7 menit sebelum disajikan.
Menurut Dr. Tuti, teknik ini menjaga panas tetap meresap ke dalam serat daging tanpa membuat protein menyusut berlebihan. Hasilnya, daging akan empuk tanpa menjadi kering atau alot.
Baca Juga:4 Jenis Daging yang Biasa Digunakan Untuk BBQ Perayaan Tahun BaruPas Waktu Makan Siang! Resep Balado Bola Daging dan Es Kopi Jeli
Selain itu teknik rebus 5-30-7 dengan bahan pengumpuk alami terbukti efektif dalam mempercepat empuknya daging. Terutama daging yang keras seperti bagian paha atau sengkel.
Terakhir, Dr. Tuti menambahkan, lama waktu perebusan tergantung pada jenis dan bagian daging. Di mana daging bagian punggung seperti loin dan tenderloin akan lebih cepat empuk dibanding bagian paha yang banyak jaringan ikatnya. (*)