KURASI MEDIA – Koki Jepang Hideki Fujiwara mengatakan bahwa salah satu tanda bahwa kakiage, adonan tepung yang dicampur dengan berbagai sayuran yang digoreng hingga renyah, adalah adanya gelembung-gelembung kecil minyak di dalam wajan.
“Gelembung-gelembung itu kecil ketika nasi sudah matang. Ketika Anda memasukkannya, gelembungnya besar. Jika gelembungnya kecil, berarti sudah matang. Kalaupun gelembungnya besar, berarti masih mentah,” katanya dikutip dari berbagai sumber.
Hideki membuat hidangan kakiage dengan menggunakan irisan bawang bombay, jamur, buncis, dan udang.
Baca Juga:Jelang WSBK 2024, Toprak Nikmati Uji Coba Terakhir Bersama ROKiT BMW MotorradSegera Hadir di Indonesia, Intip Spesifikasi dan Harga Samsung Galaxy M34 5G yang Memiliki Daya Tahan Baterai Awet
Selanjutnya, campur semua bahan tersebut dengan sedikit tepung. Lalu, Hideki memasukkan adonan tepung yang sudah dicairkan ke dalam wadah dan membuatnya.
Konsistensi tepung ini cenderung lebih cair daripada adonan tepung yang biasa digunakan untuk menggoreng.
“Tempura adalah adonan tepung yang lebih cair. Kulitnya tipis dan renyah,” kata Hideki.
Tambahkan hanya telur dan air ke dalam adonan tepung, tanpa menambahkan perasa.
Selanjutnya, campurkan adonan tepung dengan adonan sayuran yang telah disiapkan sebelumnya dan aduk hingga rata.
Setelah rata, masukkan adonan ke dalam wajan yang berisi minyak panas dan goreng hingga gelembung minyak mengecil.
Tradisi kuliner Jepang mengedepankan bahan-bahan berkualitas tinggi dan keinginan untuk menikmati cita rasa asli dari bahan-bahan tersebut, bahkan setelah melalui berbagai proses memasak seperti merebus, menggoreng, menumis, dan membuat saus salad.
Baca Juga:Film Dokumenter Indonesia “Degayu: Againts the Shore” Curi Perhatian di COP28, Kok Bisa? Rossa Sukses Gelar Konser Tunggalnya di Malaysia
Ada berbagai kategori minyak goreng premium, tetapi belum tentu cocok untuk menggoreng.
Untuk alasan ini, minyak dedak padi murni dapat menjadi pilihan pertama, tambahnya.
“Minyak dedak padi Jun terkait erat dengan sejarah masakan Jepang karena minyak dedak padi tidak mengubah sifat-sifat bahan selama pemrosesan,” katanya.
Minyak dedak murni yang diekstrak dari lapisan sekam padi merupakan sumber yang kaya akan gamma-oryzanol. Gamma-oryzanol adalah sekelompok senyawa pitosterol yang secara alami terdapat dalam beras, terutama pada sekam padi dan lapisan aleuron (lapisan tipis di antara bagian luar dan dalam bulir beras).
Dr.Yohan Samudra, SpGK dari Rumah Sakit Umum Pusat (RSUP) Dr.
AIFO-K, seorang ahli gizi klinis, menjelaskan bahwa gamma-oryzanol adalah senyawa yang terkandung dalam minyak beras, dan mengkonsumsi minyak yang mengandung gamma-oryzanol bermanfaat dari segi kesehatan.